DENOMINAZIONE: Formaggio di capra o Cacioricotta di capra e pecora

CATEGORIA D'APPARTENENZA: prodotti freschi da semistagionarsi

LUOGO DI PRODUZIONE: Santeramo in Colle (ITALIA) az.ag. Massaro A.

Stabilimento IT/D6C1D/CE az. ag.la contrada Fullone, 9 Santeramo (BA)

FORMATI: rotelline da circa 300 - 400 gr.

MODALITA' D'USO: pronta per il consumo. La tradizione vuole che, a pasta dura, si consumi grattugiato sulle classiche orecchiette o strascinati.

CONFEZIONI:(secondo il D. L. 27 gennaio 1997, n. 109)

DESCRIZIONE: Il cacioricotta di capra e pecora un formaggio ottenuto dalla coagulazione termico-presamica di latte di capra e pecora. Formaggio da grattugia. Pasta a struttura granulosa e non compatta, dal colore bianco, sapore dolce, con una leggera vena acidula. Il cacioricotta, il caprino per antonomasia, affonda le sue origini nella civiltà pastorale. E' un formaggio creato dalla sapiente tecnica di miscelazione del latte di capra e di pecora, disponibile in periodi diversi,a pasta cruda, lavorato manualmente, sottoposto a stufatura naturale e salato a secco.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
· ASPETTO: crosta assente, superficie ruvida e densa omogeneamente, di colore bianco latte, struttura granulare senza occhiature.
· COLORE: bianco latte omogeneo, esente da chiazze o striature.
· SAPORE: tipico, sapido, di formaggio fresco, delicatamente acidulo.
· ODORE: caratteristico, fragrante delicato, di latte lievemente acidulo.

Valori Nutrizionali Medi su 100 gr di Prodotto Edibile: 246,52 kcal -1025,41 kj – grassi totali 17,86g di cui grassi saturi 0g. – carboidrati 3,57 di cui zuccheri 3,57g – proteine 17,86g – sale 1,32g

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Il cacioricotta di capra e pecora si conserva in frigorifero a 0 +4°C

Lotto: Data produzione - SCADENZA: 6 mesi dalla produzione

INGREDIENTI: Latte intero di capra e pecora pastorizzato, sale, caglio.

Paese origine latte di pecora e capra: Puglia (ITALIA)-ALLERGENE: Lattosio